近日，豬肉的價(jià)格又開始上漲，每斤豬肉比之前漲了3塊錢左右。有市民擔(dān)心豬肉的價(jià)格又會(huì)大幅度提升，出現(xiàn)吃不起豬肉的現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部昨天介紹，近期豬肉價(jià)格上漲主要是消費(fèi)拉動(dòng)。當(dāng)前和元旦春節(jié)期間，我國(guó)生豬供應(yīng)有保障，豬肉價(jià)格大幅上漲可能性不大。

我國(guó)是豬肉的消費(fèi)大國(guó)，對(duì)豬肉有著各種各樣的烹飪方法，像鍋包肉、糖醋里脊、回鍋肉等等。但是市場(chǎng)上注水肉的問題卻一直不斷地出現(xiàn)，雖然肉類本身就是含有水分的，但是對(duì)于含水量國(guó)家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。按照國(guó)家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，既可判為注水。但是為了經(jīng)濟(jì)利益，很多的屠宰場(chǎng)在生豬出欄之前會(huì)給豬進(jìn)行灌水，或者在屠宰之后對(duì)生肉進(jìn)行注水，有的豬肉從屠宰到出售的過程中可能經(jīng)過多次注水，以此來(lái)增加豬肉的重量。如果買到了注水肉，就相當(dāng)于同樣的錢你買到了比正常情況下更少的肉，一部分錢用賣豬肉的價(jià)格買到了水。注水肉不僅僅是缺斤短兩的問題，豬肉經(jīng)過注水之后，肉的質(zhì)量會(huì)降低，因?yàn)樽⑺畷r(shí)不干凈的水被注入豬肉后，容易造成微生物的污染，微生物在繁殖過程中還會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素，加快豬肉的腐敗速度，減少了豬肉的保存時(shí)間。注水肉對(duì)人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是不干凈的水，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

對(duì)于注水肉可以用以下幾個(gè)方法進(jìn)行鑒別：

1.注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。

2.用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。

3.注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見攤主不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

4.使用肉類水分檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。肉類水分檢測(cè)儀主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動(dòng)物肉類水分含量，從而判斷所測(cè)樣品是否為注水肉，該儀器設(shè)計(jì)精巧，單手可持，儀器可根據(jù)測(cè)定對(duì)象的品種，設(shè)定相應(yīng)的判斷標(biāo)準(zhǔn)值。

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